रेस्वेराट्रोल के भौतिक और रासायनिक गुण

रेस्वेराट्रोल (3-4 '-5-ट्राइहाइड्रॉक्सीस्टिलबीन) एक गैर फ्लेवोनोइड पॉलीफेनोलिक यौगिक है, जिसका रासायनिक नाम 3,4', 5-ट्राइहाइड्रॉक्सी-1,2-डाइफेनिलएथिलीन (3,4 ', 5-स्टिलबीन), आणविक सूत्र C14H12O3 और आणविक भार 228.25 है। रेस्वेराट्रोल का शुद्ध रूप एक सफेद से हल्के पीले रंग का पाउडर, गंधहीन, पानी में अघुलनशील और ईथर, क्लोरोफॉर्म, मेथनॉल, इथेनॉल, एसीटोन और एथिल एसीटेट जैसे कार्बनिक सॉल्वैंट्स में आसानी से घुलनशील है। इसका गलनांक 253-255 डिग्री और उर्ध्वपातन तापमान 261 डिग्री है। रेस्वेराट्रोल अमोनिया जैसे क्षारीय घोल में लाल दिखाई दे सकता है [3]
प्राकृतिक रेस्वेराट्रोल में दो संरचनाएँ होती हैं: सीआईएस और ट्रांस। प्रकृति में, यह मुख्य रूप से ट्रांस संरचना में मौजूद होता है, जो ग्लूकोज से बंध कर सीआईएस और ट्रांस रेस्वेराट्रोल ग्लाइकोसाइड बना सकता है। सीआईएस और ट्रांस रेस्वेराट्रोल ग्लाइकोसाइड दोनों आंत में ग्लाइकोसिडेस की क्रिया के माध्यम से रेस्वेराट्रोल जारी कर सकते हैं। यूवी विकिरण के तहत, ट्रांस रेस्वेराट्रोल को इसके सीआईएस आइसोमर में परिवर्तित किया जा सकता है। रेस्वेराट्रोल और इसके ग्लाइकोसाइड के आणविक सूत्र चित्र 1 में दिखाए गए हैं।
रेस्वेराट्रोल 366nm पराबैंगनी प्रकाश विकिरण के तहत प्रतिदीप्ति उत्पन्न करता है। जीनडेट एट अल. ने रेस्वेराट्रोल की यूवी वर्णक्रमीय विशेषताओं और 2800-3500 सेमी (ओएच बॉन्ड) और 965 सेमी (ट्रांस डबल बॉन्ड) पर इसके अवरक्त अवशोषण शिखरों को निर्धारित किया। प्रायोगिक परिणामों से पता चला है कि जब तक प्रकाश पूरी तरह से अलग रहता है, तब तक ट्रांस रेस्वेराट्रोल कई महीनों के भंडारण के बाद भी स्थिर रहता है, सिवाय उच्च पीएच बफर समाधानों के।